将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水分。
2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。
4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。
虎皮凤爪应该怎么做 扩展
首先将鸡爪洗净放入锅中，加水、料酒、姜片煮约2分钟，煮好后捞出放水中浸泡一下，接着将鸡爪晾干表皮水分，刷上蜂蜜和白醋，锅中倒油放入鸡爪炸，炸好后捞起沥油，然后放入冷水中浸泡，并在浸泡的时候准备好调味酱汁，最后将鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
虎皮凤爪应该怎么做 扩展
锅内多倒一些食用油，然后把控水的鸡爪子放进去，大火开始炸。炸到鸡爪表面红彤彤的，就可以将其稍微控一下油，捞出来了。捞出之后，一定要迅速放入冰水中，开始浸泡，这才是最关键的1步。
锅内倒入少许食用油，加上葱姜蒜、花椒、八角、小茴香、辣椒、香叶，炒香之后接着加上适量的清水，然后把鸡爪放进去。再加上适量的生抽，盖上盖子小火炖30分钟。最后加上盐、白糖、鸡精、蚝油，然后开大火收汁，收干即可出锅。
